美肌小點心 : 甜鹹皆宜的『海苔餅乾棒』

冷冷的冬天總是讓人嘴饞想嚼點什麼在嘴裡 - "喀滋喀滋" 既安撫冷冷的胃也振奮精神一下...
這道小點心既可加海鹽做成鹹味, 與海苔酥相呼應, 來自海洋的滋味之外; 亦可炒糖做成甜味, 變成小朋友們最愛的甜甜餅乾棒...


A 餅乾棒材料 :

中筋麵粉200g  糖6g  鹽1g (此為製作甜味餅乾棒的比例; 若做鹹味可依個人喜好增加鹽量)

全蛋x1  葡萄籽油20g  鮮奶35g

海苔酥4g


B 炒糖材料 : 糖80g   水30g


作法 : 

1) 將中筋麵粉/糖/鹽依序放入攪拌盆中; 將全蛋/葡萄籽油/鮮奶預先於杯中攪拌均勻;
2) 將前述兩者混合後(液體緩緩倒入固體中), 加入海苔酥並一起拌壓成麵團;
3) 壓平麵團為0.4cm厚度的薄片, 再切成寬度0.4cm長度5公分的長條;
4) 預熱烤箱, 放入烤箱以180度烘烤約15~18分鐘後, 取出待涼備用

(此時即可食用, 口味較清淡;  喜歡甜味時, 再加入最後炒糖的步驟) 

5) (炒糖) 將B材料放置炒鍋中以小火煮到冒泡時; 將餅乾棒放入鍋中快速持續翻炒到變成糖霜附著於餅乾棒上即完成.  


   
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海菜/海苔

「功效分類」: 防止皮膚乾燥; 預防缺鐵性貧血; 促進腸胃蠕動

「飲食禁忌」: 中醫認為紫菜味甘咸，性寒，能清熱、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑熱補身體作用，高血壓患者、結核病人、腳氣病人、肺熱多痰的人適合多吃海苔，但脾胃虛寒、容易腹脹的人就不宜多吃。

『洋蔥番茄汁煨雞腿排』

食油風暴後, 除了換油之外, 也開始喜歡不需要額外加油的料理了. 這道"茄汁雞腿排"是用熱鍋煎雞腿所逼出來的油, 來炒熟洋蔥與番茄等. 逼油的過程看著油汁一滴一滴流出來還蠻有成就感的.

萱萱詭異地問我 " 媽媽妳怎麼『逼（逼迫）』油, 是嚴刑拷打嗎? "  嘿嘿~是用火攻逼雞腿交出油來!


食材 : 雞腿肉   洋蔥  蒜   番茄 

調味料 : 番茄醬  醬油(可不加)  胡椒粉(可不加)  義大利香草料  肉桂葉(可不加)  

1) 熱鍋後於鍋中直接放入雞腿肉; 可先將雞皮那側貼近鍋底; 不時翻面; 注意火侯不要過大避免焦面; 雞腿肉煎至全熟過程中可逼出不少油

2) 雞腿肉取出備用; 利用鍋中的油來爆香洋蔥與蒜; 洋蔥炒至透明時可放入肉桂葉與番茄一起翻炒;

3) 待番茄炒熟時加入1~2匙番茄醬與些許醬油; 將雞腿排倒回鍋中加入些許義大利香草料一起拌炒; 並蓋上鍋蓋以小火悶煮10分鐘左右再收汁即可 --- 這個過程為"煨"; 可讓茄汁滲入雞腿中 

4) 起鍋前可加點胡椒粉
 

Tip : 番茄與雞腿肉是蠻耐煮的食材; 但"煨"的過程留意茄汁的蒸散速度; 避免水分消散而焦底. 


註 : 剛下鍋沒多久; 油汁就開始冒出來嚕~~~

 
 
 







   

寒流來時最想吃的『關東煮』

聽說今年在北部山區算是早冬, 連茶仔都在9月底開始採收了, 有點冷時總讓人想起了暖呼呼的關東煮, 是過去7-11廣告太強力放送而被制約了, 還是想念那熱呼呼微甜窩心的日式高湯.

這次的關東煮做法是綜合台日兩位老師的版本而改編, 日式高湯的還是"昆布+柴魚"基本組合, 只是順序錯開, 而MASA的關東煮湯汁是日式高湯再加上味霖與醬油調製, 如果食材有白煮蛋與蒟蒻等較無味的材料時,可以搭配這類醬汁, 即有"魯"過的鹹香滋味.

這次的食材因為選用主婦聯盟的四味火鍋料就很有味道, 因此湯汁來自日式高湯與紅白蘿蔔燉煮出來的甜味即可.


食材 : 白蘿蔔  紅蘿蔔  杏鮑菇  四味火鍋料  昆布  柴魚   鹽

1) 昆布整片與白蘿蔔放入鍋中, 由冷水開始煮, 快要沸騰時隨即關火, 取出昆布放涼備用, 
    
2) 白蘿蔔繼續燉煮, 沸騰後開始放入紅蘿蔔一起再燉煮至20~30分鐘直至紅白蘿蔔變軟

3) 燉煮空檔, 可將放涼昆布剪成條狀, 再打結, 此為市場常見的海帶食材外形

4) 放入杏鮑菇/四味火鍋料/昆布, 再次沸騰時, 將柴魚放置在濾網中, 在高湯表面稍微攪動5~10分鐘,
    使柴魚味道融入湯中, 而柴魚片不掉落至湯內. 再放入適量鹽即可起鍋.
  

Tips: 

* 昆布若持續至沸騰而煮太久時, 湯會變得較混濁
* 白蘿蔔由冷水開始煮起, 比較透明好看
* 紅蘿蔔的酵素遇到高溫會快速分解, 可避免它影響其他食材的營養


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補充『日式高湯』做法 :

今早剛好看到嬌媽廚房介紹日式高湯做法如下 :

1) 昆布取下約鍋底大小的片狀, 用廚房紙巾輕輕刷去昆布表面的白白粉末
2) 放入鍋中以冷水淨泡15分鐘後再開火煮沸
3) 沸騰後, 加入已放入泡茶袋中的柴魚一起再大火煮沸 (柴魚不需太多, 避免反苦)
4) 再改為小火蓋上鍋蓋燜煮15~30分鐘 (喜歡柴魚味時可煮到30分鐘)
5) 撈起柴魚包與昆布 

焦糖布丁

『焦糖布丁』

若說起焦糖布丁最好吃的時機, 當然是出爐不久後, "溫熱溫熱"的狀態, 那種舌尖上的暖暖Q彈是冷藏後所沒有的.
布丁食材 : 全蛋x2  蛋黃x2  牛奶400ml 砂糖45g
焦糖食材 : 砂糖40g  熱水15ml (越熱越好)
     
   
"焦糖汁製作"

1) 將40g砂糖放入小鍋子以小火加熱至茶色後立刻關火
    (用電磁爐較易控制火侯不過大;
    此過程不需用湯匙過度攪拌,避免粘黏);
2) 加入熱水15ml於糖漿中攪拌(小心噴濺).
3) 倒入布丁杯中備用(在室溫下焦糖可凝固於杯底)


"布丁漿汁製作"

1) 將400ml牛奶與45g砂糖倒入小鍋子, 以小火溫熱使砂糖融化後立即關火(避免煮沸或溫度過高)
2) 將全蛋與蛋黃放入攪拌盆中, 以畫圓圈方式將蛋打散.
3) 待熱牛奶溫度將到室溫後, 分次慢慢加入打散的蛋液, 輕輕拌勻為布丁漿汁
4) 以濾網過濾布丁漿汁兩次(可去除結塊的蛋白)
5) 將布丁漿汁倒入已倒好焦糖的布丁杯中, 用湯匙撈掉表面泡泡, 可使表面平整漂亮

"電鍋水蒸法"

6) 將布丁杯放入有加底架的電鍋中, 外鍋1杯水, 鍋蓋可用筷子卡住留一點縫隙讓過多水蒸氣散出來,
7) 蒸20分鐘後, 關閉電源, 再靜置3~5分鐘後, 再開蓋

"烤箱烘烤法"

6) 在深烤盤中倒入開水至少為布丁杯的1/3高度, 烤箱預熱160度, 烘烤30~40分鐘.(依烤箱而定)


Tip: 布丁汁的攪拌過程中, 避免過度攪拌產生太多氣泡, 可讓布丁比較漂亮少孔洞喔!

年輪披薩-月見/鮮蔬/果香肉燥同心圓

做披薩最有趣的在於主料的搭配, 也是個清冰箱的好時機, 把現有的零散食材恣意搭配組合又是一種新鮮的口味. 只是說小朋友們的挑嘴, 不得不讓媽媽們絞盡腦汁變出新把戲.

在日本的義式餐廳, 若問起最好吃的披薩, 不少店家的店員會推薦一種純以"蛋"為主料的披薩, 鋪在餅皮上直接烘烤的蛋, 簡單地搭上起司與義式香草, 意外地美味. 單純的蛋香與嫩Q口感. 最近幾年來, 台灣也開始流行起來了...

今天的披薩就以蛋為圓心(月見), 往外擴散出多重口味吧!

[主料] :

圓心(月見) : 全蛋或蛋黃皆可  義式香草  起司

內圈(鮮蔬) : 花椰菜  玉米筍  番茄   蟹棒  起司;
 義式醬汁 ：蒜頭  洋蔥  番茄醬  月桂葉(1~2片即可)  義大利香料(或羅勒)  (醋與白酒可加或不加)

外圈(果香肉燥) : 絞肉  杏鮑菇  玉米粒 起司
         日式醬汁 : 無花果醬  醬油

PS. 一般肉燥會以糖與醬油調配出鹹中帶點微甜的味道,糖可提味, 是味精最佳替代品. 果香肉燥的甜味來自於無花果醬, 也可用梅子醬替代, 若再搭上柴魚片與美奶滋, 就有日式風味了.


主料準備 :

1) 花椰菜/玉米筍川燙; 番茄切小丁
2) 義式醬汁準備 : 蒜頭爆香後加入洋蔥炒至透明; 加入新鮮番茄/番茄醬與肉桂葉拌炒; 再加入義大利香料與其他材料(酒醋)悶煮, 收汁即可.

3) 無花果醬與醬油調配好醬汁來醃漬絞肉, 靜置一小時後, 再與杏鮑菇/玉米粒快速拌炒至七八分熟.


[披薩皮製作] :

(份量約是4片薄披薩或2片厚披薩 )

材料 : 高筋麵粉250g  糖1大匙  鹽3/4匙  酵母粉1小匙
         溫水160ml(45度)   橄欖油1又1/2大匙

手粉 : 低筋麵粉 (揉麵團時, 避免黏手用途)

1) 麵粉過篩後; 加入糖與鹽混合
2) 在麵粉中挖一個洞加入酵母粉, 分三次將溫水加入, 逐次拌勻, 再加入橄欖油並拌勻成麵團
3) 將麵團放置在揉麵台上揉製10分鐘(平台與手灑些手粉避免粘黏), 待麵團呈現光滑狀態, 再以濕布蓋上, 發酵1小時. (可利用預熱後烤箱的微溫來使麵團發酵; 蓋上濕布可避免麵團在過程中變乾)
4) 發酵完成麵團, 可分2或4等分, 桿成厚或薄片, 在表皮塗上橄欖油, 以小叉子在表面上搓幾個小洞,
5) 鋪上餡料放入烤箱, 烘烤15~20分鐘即可(依厚薄而定)

由於主料大多已近熟食, 我以170度低溫烘烤15分鐘,儘量避免餅皮與主料焦黑, 若是較高溫,可讓餅皮較脆, 但需注意時間的控制.


Tip : 可先用內圈的主料圍成一個小城牆, 再倒入生蛋於中央, 可避免生蛋在披薩皮上滑來滑去不好控制.