焦糖布丁

『焦糖布丁』

若說起焦糖布丁最好吃的時機, 當然是出爐不久後, "溫熱溫熱"的狀態, 那種舌尖上的暖暖Q彈是冷藏後所沒有的.
布丁食材 : 全蛋x2  蛋黃x2  牛奶400ml 砂糖45g
焦糖食材 : 砂糖40g  熱水15ml (越熱越好)
     
   
"焦糖汁製作"

1) 將40g砂糖放入小鍋子以小火加熱至茶色後立刻關火
    (用電磁爐較易控制火侯不過大;
    此過程不需用湯匙過度攪拌,避免粘黏);
2) 加入熱水15ml於糖漿中攪拌(小心噴濺).
3) 倒入布丁杯中備用(在室溫下焦糖可凝固於杯底)


"布丁漿汁製作"

1) 將400ml牛奶與45g砂糖倒入小鍋子, 以小火溫熱使砂糖融化後立即關火(避免煮沸或溫度過高)
2) 將全蛋與蛋黃放入攪拌盆中, 以畫圓圈方式將蛋打散.
3) 待熱牛奶溫度將到室溫後, 分次慢慢加入打散的蛋液, 輕輕拌勻為布丁漿汁
4) 以濾網過濾布丁漿汁兩次(可去除結塊的蛋白)
5) 將布丁漿汁倒入已倒好焦糖的布丁杯中, 用湯匙撈掉表面泡泡, 可使表面平整漂亮

"電鍋水蒸法"

6) 將布丁杯放入有加底架的電鍋中, 外鍋1杯水, 鍋蓋可用筷子卡住留一點縫隙讓過多水蒸氣散出來,
7) 蒸20分鐘後, 關閉電源, 再靜置3~5分鐘後, 再開蓋

"烤箱烘烤法"

6) 在深烤盤中倒入開水至少為布丁杯的1/3高度, 烤箱預熱160度, 烘烤30~40分鐘.(依烤箱而定)


Tip: 布丁汁的攪拌過程中, 避免過度攪拌產生太多氣泡, 可讓布丁比較漂亮少孔洞喔!