用沖繩黑糖做『立體造型餅乾』

喜歡跑步的阿信叔叔到沖繩參加馬拉松時, 為我們帶回來了兩盒沖繩名物-黑糖. 收到當天, 迫不及待來嘗試用黑糖做餅乾. 先試試黑糖與砂糖各一半, 避免餅乾顏色太深,  也保留一些小朋友們喜歡的砂糖甜味來源.
 
這款Hello Kitty 立體餅乾模型是日本製, 蠻好壓印, 圖紋間距不會太細小而易粘黏卡住麵團.   

 
食材 : 低筋麵粉270g  糖60g(黑糖/砂糖各半)   雞蛋1顆   無鹽奶油100g  

做法 :

1) 奶油於室溫下軟化後打發, 並加糖拌勻

2) 加入雞蛋, 攪拌均勻(顏色會變淡)

3) 加入過篩的低筋麵粉, 充分拌勻為麵團狀

4) 將麵團擀平為0.2~0.3cm薄片, 再壓模出自己喜歡的形狀.

5) 放進烤箱以170度, 烘烤15分鐘.


Tip :

* 可將麵團先放置冰箱冷藏30分鐘再取出來擀平與壓膜, 比較不易粘黏模型
* 壓模時, 直接移開圖案周圍的多餘麵團, 避免移動到圖案麵團本身, 可避免變形, 影響立體餅乾組合.
* 如果要做巧克力或是抹茶口味的餅乾, 可以減少麵粉份量10g, 改為可可粉或抹茶粉10g.

用奶油乳酪做『金桔起司蛋糕』(不需打發蛋喔~~)

前一陣子在食品材料行看到了新貨『北海道十勝奶油乾酪』,小小一盒150g特價250元中. 抱著嘗試看看的心情帶了一盒, 沒想到, 今天初次做了起司蛋糕, 竟然讓大妞-萱萱嚷嚷著還想再吃, 可不可以多做一些當作早餐.

這道cheese cake非常符合懶媽媽的簡單步驟需求 : 『不需打發蛋』就可享受鬆軟的蛋糕口感. 另外, 天氣太冷了,cream cheese 若放在室溫下軟化, 要等很久, 小小偷吃步, 把cream cheese 以隔水加熱法, 在溫水浴(50度)下, 與糖攪拌均勻. 把蛋也泡在溫水中退冰.

- 以下份量, 若以1顆蛋為比例基準來計算, 約可做8個杯子蛋糕 -

食材 : 奶油乳酪250g   砂糖60g   低筋麵粉25g   蛋3顆   金桔9顆 (亦可加香草/肉桂粉添加香氣)

做法 :

1) 金桔取皮切絲備用

2) 奶油乳酪放在室溫下(或是溫水浴下)軟化後, 加入砂糖攪拌均勻

3) 過篩低筋麵粉於(2)中, 攪拌均勻

4) 分次逐量倒入蛋液於(3)中, 攪拌均勻成濕潤的糊狀

5) 加入金桔皮於(4)中, 攪拌均勻後倒入蛋糕模型中

6) 烤箱預熱150度後, 烘烤60分鐘


Tip : 

* 若是以一個蛋的比例製作8個杯子蛋糕時, 烘烤25~30分鐘即可. 此時不會太焦黃.
* 蛋液剛加入時會與cheese有分離現象, 別擔心, 只要快速攪拌就可以慢慢化解, 最後還是濕潤且均勻淺黃色糊狀.



 ---- 好吃的Cream Cheese ---

『黑糖包子』

外皮食材 : 中筋麵粉300g  水160g   黑糖60g   酵母3g 

餡料 : 地瓜


做法 :

1) 將所有食材加入攪拌盆中, 拌勻與揉壓成麵團

2) 用濕布蓋住麵團, 靜置30分鐘, 待麵團發酵成1~1.5倍大

3) 將麵團切塊成想要的包子大小, 桿壓後放入餡料, 再靜置發酵40分鐘

4) 電鍋外鍋一杯水, 蒸熟包子即可


Tip: 第二次發酵時, 可在電鍋外側先倒入一杯熱水, 直接將包子麵團放在電鍋內發酵, 40分鐘後再按下電源開始蒸.

用水果糖做『彩繪玻璃餅乾』

食材 :  低筋麵粉135g   杏仁粉25g   糖40g   鹽0.5g(凝結與提味)   蛋1/2顆  無鹽奶油65g

           水果糖(硬糖)20顆


做法 :

1) 將水果糖敲碎備用

2) 奶油放置於室溫下軟化後充分攪打, 再加入糖/鹽一起攪拌均勻(顏色變成淡黃色時)

3) 分次逐量加入蛋液於(2), 並充分拌勻(快速拌攪避免奶油與蛋液分離)

4) 加入過篩後低筋麵粉和杏仁粉於(3), 用刮刀拌壓成麵團

5) 麵團置入冰箱冷藏30min (冷藏過的麵團比較容易桿壓與壓模成型)

6) 用擀麵棍桿壓0.3~0.4cm厚的麵皮, 用餅乾模型切出想要的外形與中空孔洞

7) 放置於烤盤, 先以170~180度烘烤6~7分鐘後, 取出餅乾半成品, 於中空孔洞處填滿敲碎的水果糖.

8) 再將餅乾放入烤箱繼續烘烤(約3~4分鐘左右), 直至水果糖融化填滿於中空孔洞

9) 取出烤盤於室溫下靜置, 待填滿中空孔洞的水果糖遇冷硬化後, 再拿取餅乾.


Tip:

* 想要均勻厚度的麵皮, 可找兩把厚度約0.4cm板尺(據說打麻將專用的尺非常好用), 桿壓時放在麵團兩側, 墊出04cm高度. 再用擀麵棍桿壓下去即可. 

* 水果糖用硬糖(例如森永或明治的罐裝水果糖)效果最好, 敲的越碎填滿孔洞的效果也越好喔~~




 

『棒棒糖蛋糕』

食材 :

蛋糕球 : 蛋糕200g   奶油50g  巧克力  裝飾糖果


做法 :

1) 奶油先放在室溫下軟化

2) 將蛋糕撕碎成一塊塊蛋糕屑, 逐量放入已軟化的奶油, 將奶油與蛋糕壓合, 直到蛋糕不再黏手可任意塑形的狀態

3) 取一小部分蛋糕於手心滾成一個個小圓球, 放入塑膠袋(或是已刷過奶油的容器)中, 放入冰箱冷藏5~10分鐘, 待圓球凝固成型

4) 取一小鍋將巧克力隔水加熱至漿狀 (巧克力不可沾到水,若沾到水, 凝固時會成霧狀無光澤感)

4) 將棒子沾上些許巧克力漿後再插入蛋糕球的中心點 (避免將蛋糕球刺穿), 再次放入冰箱冷藏5分鐘或是靜置於桌上, 待巧克力凝固使蛋糕與棒子緊密結合.

5) 將蛋糕球在小鍋中滾沾巧克力漿, 稍微轉動並輕輕敲擊棒子將多餘的巧克力漿甩掉, 使巧克力漿均勻附在蛋糕球上

6) 準備好的裝飾糖果, 趁巧克力漿未凝固前, 粘黏於蛋糕球上, 完成喜歡的棒棒糖樣式



 

影響睡眠/造成過敏/引起脹氣的食物大集合

ㄧ、影響睡眠食物摘自『擇食-2』
 

水果: 鳳梨  芒果  龍眼  荔枝  水蜜桃  哈蜜瓜  香瓜

 

蔬菜: 大白菜  小白菜  大黃瓜  小黃瓜  苦瓜  絲瓜 瓢瓜 冬瓜 芥菜  白蘿蔔 竹筍

鮭魚 黃豆製品  糯米製品  巧克力

 二、造成鼻子過敏食物摘自『擇食-2』

蔥 四季豆  柑橘類( 橘子 柳丁  香吉士  檸檬  金佶  葡萄柚 柚子 文旦)

 三、造成皮膚過敏食物摘自『擇食-2』

  玉米  竽頭  南瓜 五穀雜糧  茄子  番茄  青椒 甜椒 蛋奶製品

 

 四、上腸火食物摘自『擇食-2』

 

腸火 ：羊屎便  拉肚子(深臭黏)  嘴脣乾 脫皮  下唇紅 手長老人斑  小腿皮膚粗糙 乾燥  粉刺 毛囊炎

蛋製品  蒜頭  韭菜  蝦子  奶製品（起司）  

 五、引起脹氣食物摘自『擇食-2』
 

黃豆類製品  味增 毛豆  納豆  黑豆 糯米類  紫米  竹筍  奶製品(起司 優酪乳 乳清蛋白)

五穀雜糧 （小麥 大麥 燕麥 蕎麥 黑麥 小麥胚芽 全麥麵粉  糙米 胚芽米）

 

 

上肝火食物大集合

上肝火食物摘自『擇食-2』

堅果種子類  ：高溫烘培的芝麻  花生  杏仁  核桃  開心果  南瓜子

葵瓜子  蠶豆  腰果  松子  夏威夷果仁  米漿（含花生）

 

菜餚類: 咖哩  薑母鴨  麻油雞  羊肉爐  藥燉排骨  麻辣鍋

 

調味料類 :  沙茶  紅蔥頭  紅蔥酥  麻油  香油  辣椒  胡椒  八角 花椒 茴香等香辛料

 

水果: 荔枝 龍眼  榴蓮 櫻桃(？)

飲料: 咖啡  市售黑糖薑母茶（薑去皮可減低燥性）

堅果: 生食或低溫烘培OK

避免高溫油炸  爆炒  燒烤  炭烤