『洋蔥番茄汁煨雞腿排』

食油風暴後, 除了換油之外, 也開始喜歡不需要額外加油的料理了. 這道"茄汁雞腿排"是用熱鍋煎雞腿所逼出來的油, 來炒熟洋蔥與番茄等. 逼油的過程看著油汁一滴一滴流出來還蠻有成就感的.

萱萱詭異地問我 " 媽媽妳怎麼『逼（逼迫）』油, 是嚴刑拷打嗎? "  嘿嘿~是用火攻逼雞腿交出油來!


食材 : 雞腿肉   洋蔥  蒜   番茄 

調味料 : 番茄醬  醬油(可不加)  胡椒粉(可不加)  義大利香草料  肉桂葉(可不加)  

1) 熱鍋後於鍋中直接放入雞腿肉; 可先將雞皮那側貼近鍋底; 不時翻面; 注意火侯不要過大避免焦面; 雞腿肉煎至全熟過程中可逼出不少油

2) 雞腿肉取出備用; 利用鍋中的油來爆香洋蔥與蒜; 洋蔥炒至透明時可放入肉桂葉與番茄一起翻炒;

3) 待番茄炒熟時加入1~2匙番茄醬與些許醬油; 將雞腿排倒回鍋中加入些許義大利香草料一起拌炒; 並蓋上鍋蓋以小火悶煮10分鐘左右再收汁即可 --- 這個過程為"煨"; 可讓茄汁滲入雞腿中 

4) 起鍋前可加點胡椒粉
 

Tip : 番茄與雞腿肉是蠻耐煮的食材; 但"煨"的過程留意茄汁的蒸散速度; 避免水分消散而焦底. 


註 : 剛下鍋沒多久; 油汁就開始冒出來嚕~~~