年輪披薩-月見/鮮蔬/果香肉燥同心圓

做披薩最有趣的在於主料的搭配, 也是個清冰箱的好時機, 把現有的零散食材恣意搭配組合又是一種新鮮的口味. 只是說小朋友們的挑嘴, 不得不讓媽媽們絞盡腦汁變出新把戲.

在日本的義式餐廳, 若問起最好吃的披薩, 不少店家的店員會推薦一種純以"蛋"為主料的披薩, 鋪在餅皮上直接烘烤的蛋, 簡單地搭上起司與義式香草, 意外地美味. 單純的蛋香與嫩Q口感. 最近幾年來, 台灣也開始流行起來了...

今天的披薩就以蛋為圓心(月見), 往外擴散出多重口味吧!

[主料] :

圓心(月見) : 全蛋或蛋黃皆可  義式香草  起司

內圈(鮮蔬) : 花椰菜  玉米筍  番茄   蟹棒  起司;
 義式醬汁 ：蒜頭  洋蔥  番茄醬  月桂葉(1~2片即可)  義大利香料(或羅勒)  (醋與白酒可加或不加)

外圈(果香肉燥) : 絞肉  杏鮑菇  玉米粒 起司
         日式醬汁 : 無花果醬  醬油

PS. 一般肉燥會以糖與醬油調配出鹹中帶點微甜的味道,糖可提味, 是味精最佳替代品. 果香肉燥的甜味來自於無花果醬, 也可用梅子醬替代, 若再搭上柴魚片與美奶滋, 就有日式風味了.


主料準備 :

1) 花椰菜/玉米筍川燙; 番茄切小丁
2) 義式醬汁準備 : 蒜頭爆香後加入洋蔥炒至透明; 加入新鮮番茄/番茄醬與肉桂葉拌炒; 再加入義大利香料與其他材料(酒醋)悶煮, 收汁即可.

3) 無花果醬與醬油調配好醬汁來醃漬絞肉, 靜置一小時後, 再與杏鮑菇/玉米粒快速拌炒至七八分熟.


[披薩皮製作] :

(份量約是4片薄披薩或2片厚披薩 )

材料 : 高筋麵粉250g  糖1大匙  鹽3/4匙  酵母粉1小匙
         溫水160ml(45度)   橄欖油1又1/2大匙

手粉 : 低筋麵粉 (揉麵團時, 避免黏手用途)

1) 麵粉過篩後; 加入糖與鹽混合
2) 在麵粉中挖一個洞加入酵母粉, 分三次將溫水加入, 逐次拌勻, 再加入橄欖油並拌勻成麵團
3) 將麵團放置在揉麵台上揉製10分鐘(平台與手灑些手粉避免粘黏), 待麵團呈現光滑狀態, 再以濕布蓋上, 發酵1小時. (可利用預熱後烤箱的微溫來使麵團發酵; 蓋上濕布可避免麵團在過程中變乾)
4) 發酵完成麵團, 可分2或4等分, 桿成厚或薄片, 在表皮塗上橄欖油, 以小叉子在表面上搓幾個小洞,
5) 鋪上餡料放入烤箱, 烘烤15~20分鐘即可(依厚薄而定)

由於主料大多已近熟食, 我以170度低溫烘烤15分鐘,儘量避免餅皮與主料焦黑, 若是較高溫,可讓餅皮較脆, 但需注意時間的控制.


Tip : 可先用內圈的主料圍成一個小城牆, 再倒入生蛋於中央, 可避免生蛋在披薩皮上滑來滑去不好控制.