用水果糖做『彩繪玻璃餅乾』

食材 :  低筋麵粉135g   杏仁粉25g   糖40g   鹽0.5g(凝結與提味)   蛋1/2顆  無鹽奶油65g

           水果糖(硬糖)20顆


做法 :

1) 將水果糖敲碎備用

2) 奶油放置於室溫下軟化後充分攪打, 再加入糖/鹽一起攪拌均勻(顏色變成淡黃色時)

3) 分次逐量加入蛋液於(2), 並充分拌勻(快速拌攪避免奶油與蛋液分離)

4) 加入過篩後低筋麵粉和杏仁粉於(3), 用刮刀拌壓成麵團

5) 麵團置入冰箱冷藏30min (冷藏過的麵團比較容易桿壓與壓模成型)

6) 用擀麵棍桿壓0.3~0.4cm厚的麵皮, 用餅乾模型切出想要的外形與中空孔洞

7) 放置於烤盤, 先以170~180度烘烤6~7分鐘後, 取出餅乾半成品, 於中空孔洞處填滿敲碎的水果糖.

8) 再將餅乾放入烤箱繼續烘烤(約3~4分鐘左右), 直至水果糖融化填滿於中空孔洞

9) 取出烤盤於室溫下靜置, 待填滿中空孔洞的水果糖遇冷硬化後, 再拿取餅乾.


Tip:

* 想要均勻厚度的麵皮, 可找兩把厚度約0.4cm板尺(據說打麻將專用的尺非常好用), 桿壓時放在麵團兩側, 墊出04cm高度. 再用擀麵棍桿壓下去即可. 

* 水果糖用硬糖(例如森永或明治的罐裝水果糖)效果最好, 敲的越碎填滿孔洞的效果也越好喔~~